25 juin 2009
Le Cinq... (R)évolution
Quelques changements ces dernières semaines au Cinq... Plus de place à l'esprit créatif, ça fait du bien... alors on recommence à chercher pour régaler et puis si on peut se faire plaisir en plus, profitons en !
Ca vous plaît ?
Succombez au 7e Péché !
Découvert hier soir,Le 7e Péché, 65 cours de Verdun (en lieu et place de L'ex Oiseau Bleu), 05 56 06 42 16, tous les soirs sauf le mardi. Une toute jeune table qui en veux, créative, fine... On a adoré, on vous en reparle très vite en détails, mais en attendant, courrez y, vite !
28 avril 2009
mieux vaut tard que jamais !
Enfin un petit post pour rassurer ceux qui nous lisent encore !
Bon pas trop d'écrits ces temps ci, mais on n'a pas chômé quand même: Auberge'inn (oui encore...), Philippe Etchebest à l'Hostellerie de Plaisance, un peu d'Espagne et des p'tites choses de la vie des Anaeliens...
07 mars 2009
Zana Goldsmith, Le Fumoir.
C'est rue Judaïque (ah cette rue, que de souvenirs...) qu'un nouveau petit restaurant s'est ouvert il y a quelques jours. Une façade discrète qui laisse entrevoir derrière sa vitrine une toute petite salle, colorée qui donne tout simplement envie... d'y entrer !
Du décor à la carte, le thème est résolument tourné vers la mer, et plus encore vers le produit phare (!), le saumon, travaillé sous toutes ses formes...
Tout ici est fait pour qu'on se sente un peu (beaucoup même) chez soi, l'accueil est chaleureux, alors on s'installe et on admire les fresques magnifiques de Lesley Allan (http://www.lesleyallan.com)...
Mais nous sommes aussi là pour découvrir la cuisine de Zana, cette pétillante cuisinière d'origine anglaise, qui se lève aux aurores pour faire son marché et combler une clientèle déjà fidèle (les commerçants de la rue s'y bousculent , c'est un bon signe, croyez moi !) avec des produits ultra frais. La carte donc... atypique, aux noms évocateurs... Pur Ecosse, Berger de Loch Duart, Crofter en vacances en Espagne, Souvenir de Watford....
Au déjeuner, deux menus, 17 € et 12,90€, ou une sélection d'assiettes "dégustation" toutes plus alléchantes les unes que les autres !
Le soir, des propositions dans le même esprit, aux saveurs marines et fumées, élémentaire mon cher Watson.
Nous avons essayé les deux moments de la journée, nous allons vous livrer tout ça un peu pêle mêle, c'est parti !
Saumon fumé Goldsmith, juste tranché/en mousse délicate
Un velouté de champignons très goûteux, en guise d'amuses bouche, on en redemande...
Et il y a ces petits pains, maison s'il vous plait, dont on se régale à l'excès !
Comme il est difficile de choisir parmi tous les plats, on a envie de tout goûter ! Vous êtes prêts ?
Les crudités du jour du menu à 17€, c'est frais, croquant et coloré
tout simple mais délicieux.
Les enfants qui adorent déjà l'endroit sont gâtés, brochette de saumon, riz aux légumes,
ou aiguillettes de poulet fumées, posées sur une écrasée poireau/pomme de terre délicieuse. Les présentations sont soignées et agréables à l'oeil. N'oublions pas les diaboliques beignets de légumes, que l'on déguste sans remords avec les doigts !
La spécialité "Goldsmith" c'est le saumon. Indispensable donc de goûter à l'Assiette Fumoir:
Finement tranché, gravadlax et mariné à la danoise, une sauce moutarde/aneth divine.
La Princesse arrive, autour du chèvre et du brebis fumé (assez peu connu en France), une fondue de chèvre à tomber (on racle le fond du pot...) une brandade Lorraine délicate, des copeaux de brebis fumé...
La Mélusine, autour des oeufs, en cocotte, brouillés au saumon fumé dans une brioche maison, en brochette...
Les oeufs sont parfaitements cuits, tout est assaisonné à point, encore une réussite.
Et voici venu le temps des desserts, que nous avons bien évidemment eu du mal à choisir !
Le grand dessert est le bienvenu pour picorer tous ensemble, mention spéciale pour l'île flottante, extraordinaire.
Le souvenir de Watford, je n'y suis jamais allé, mais cette gourmandise, je m'en souviendrais longtemps !
confiture d'épices et fruits secs en sandwich de pâte sucrée "la tradition anglaise", je le voudrais en version XXXXL s'il vous plaît.
Eve's pudding, le dessert des Grand Mères d'Angleterre le dimanche, un pur délice. Ah si seulement ma Grand Mère avait eu la recette ! A goûter absolument lorsque vous irez au Fumoir.
Parce vous irez dans cette maison où tout respire la simplicité et la passion. D'ailleurs, ce restaurant aurait pu s'appeler La Maison de Zana, on y est reçu comme des zamis, et je suis certains que beaucoup vont devenir des" Zanaeliens"... comme nous !
Le Fumoir
5 place des Martyrs de la Résistance
33000 Bordeaux
Tèl: 05.56.96.17.45 (réservez, les places sont limitées...)
20 février 2009
Alinea, Chicago
Certains ont déjà eu la chance de savourer la cuisine de ce Wonderchef qu'est Grant Achatz (n'est ce pas Laurent !), moi je me suis offert son cookbook, en V.O evidemment.
Un ouvrage à l'image de la cuisine de son créateur: époustouflant...
Pour tous les amoureux de beaux livres, photos somptueuses, recettes détaillées, bref indispensable. Visitez le site du restaurant, vous comprendrez...www.alinearestaurant.com
Un peu de Bras au bout de...
... mon bras !
Un merveilleux cadeau pour mes -- ans, une création numérotée née de l'association d'un des Chefs que j'admire le plus et du coutelier japonais Kai. Un bijou pour cuisinier, admirez:
Un grand merci à ma chère et tendre pour cette très belle attention qui me touche énormément pour tout ce que cet objet/bijou représente...
17 février 2009
WELCOME CUP !!!
Rien à voir avec la cuisine pour une fois... Mais notre famille s'agrandit !
Nous venons d'adopter une magnifique petite bestiole qui répond au joli nom de Cup. Certains les craignent, d'autres en font des héros de dessins animés, nous on les adore et nous sommes tous très heureux de l'accueillir chez nous. Cup c'est à toi !
29 janvier 2009
Un déjeuner au Pressoir d'argent
Un midi pluvieux de semaine je convie ma douce épouse à un déjeuner au Pressoir d'Argent,le restaurant gastronomique du Grand Hôtel de Bordeaux. Après avoir vu le compte rendu du dîner de Chantal du blog "Assiettes Gourmandes" et les photos superbes, nous voulions découvrir la cuisine de Pascal Nibaudeau.
L'accueil est très professionnel et souriant, l'endroit luxueux mais chaleureux, tout le confort d'une maison qui connait son affaire.
Nous nous installons confortablement donc, un verre de Sauternes pour Madame, champagne pour moi... qui sont expressément accompagnés de quelques gourmandises
comme ces noix de macadamia à la poudre d'or
ces délicieux crackers au romarin, curry, à tremper dans un pesto de coriandre ou une mayonnaise de crustacés, hummmm !
et ça continue avec ces petits savarins qui nous font
de l'oeil...
Tandis que nous consultons la carte, le Maitre d'Hôtel nous présente la presse à homard (5 exemplaires au monde !) qui a donné son nom au restaurant, puis le Chef en personne vient nous parler de sa cuisine et des ambitions clairement affichées.
La barre est haute, la cuisine au premier abord semble suivre sans problème le mouvement.
En plus de la carte, 3 menus sont proposés, de 59 à 180 €. Nous choisirons le menu "Escale" (59€) pour Stéphanie, "Découverte" (120€) pour moi.
Le service est très agréable et prévenant, et pendant que nous finalisons notre choix, nous découvrons les différentes variétés de pains, accompagnées de quelques goumandises pour le régime (...)
comme ce superbe beurre aux algues
ou cette huile d'olive marocaine, puissante, racée aux arômes de truffe blanche...
Le Chef et ses équipes sont à pied d'oeuvre pour préparer les entrées
Et nous dégustons des amuses bouche délicieux
un velouté de moules au naturel,
une huître chaude, émulsion de petits pois. Le ton est donné, la cuisine de Pascal Nibaudeau est une cuisine de GOUTS. Toutes les saveurs sont présentes, bien distinctes, on adore.
Chaque détail est pensé, comme la cuiller en nacre pour
le caviar d'Aquitaine qui accompagne un espuma de bintje et un oeuf de caille "Ozen" (mode de cuisson lente qui permet de garder une texture crèmeuse du blanc et le jaune coulant...)
Un plat très graphique, mais où est donc ce fameux oeuf de caille "Ozen" ?!
il est ici, caché sous la délicate gelée végétale ... L'ensemble est très harmonieux, joli jeu sur les textures molles, relevées par l'iode et le croquant du caviar.
L'entrée du menu à 59€: crabe royal caramèlisé, agrumes carottes, amandes et safran. Impressionnant de qualité, composition colorée, goûteuse, un pur moment de bonheur.
Comme je suis un gros gourmand, mon menu comporte plus de plats, alors Madame patiente et moi je me régale d'une noix de Saint Jacques, chataignes et truffes. Accord classique certes, mais parfaitement réalisé, cuisson top, bouillon léger mais puissant, j'en laisse quand même quelques gouttes à Stéphanie, qui en voudrait bien une marmite !
Oui c'est encore pour moi ! Pince de crabe des neiges, risotto aux champignons. Des produits de saisons et une fois de plus, grande maitrîse des cuissons et des assaisonnements.
Et on contine...
A nouveau, le "petit menu", crée la belle surprise avec en plat:
Filets de soles, coquillages, champignons, salsifis, et une béarnaise d'huitres à tomber.
Grâce à ce plat, il nous est donné de goûter la fameuse "huitre végétale", cette feuille à la saveur subtile d'huitre. Etonnant en effet, mais je lui préfère la Bourrache, plus iodée et esthétique, question de goût...
Toujours le sens du détail et de la précision, pour ce couteau qui escorte majestueusement
mon bar de ligne, concombre/wasabi/citronelle/gingembre et coriandre.
C'est tout ce que j'aime, des saveurs bien marquées, une touche d'exotisme où l'on distingue nettement chaque ingrédient, un très grand plat, vraiment.
Nous nous dirigeons doucement vers les plaisirs sucrés, c'est un sans faute depuis le début, le personnel de salle est adorable et aux petits soins...
Un prédessert tout en douceur,
sur un granité de fruits rouges au goût de bonbon, une bille de chocolat/mangue, divin (il faudrait faire les même en XXXXXL, à emporter !)
Du miel pour
un craquant cannelle, mousse Manjari,
Une fois encore, c'est parfait. Du croquant, du mou, du léger (la mousse Manjari est à se damner !), la glace au miel équilibrée...
une cristalline d'ananas décore joliment le dessert du menu à 59€ (non non, vous ne rêvez pas !)
Ananas mariné kalamensi, sorbets litchi & violette. De la fraîcheur, des saveurs florales et exotiques, on est transportés... et ce n'est pas fini !
Beignets de cacao, à tremper dans un coulis de fruits rouges, miam.
Dernières gourmandises pour escorter un moka d'Ethiopie et un Blue Montain, et le Chef vient nous dire quelques mots.
Nous nous empressons de le féliciter pour toutes ces merveilles qui méritent vraiment qu'il soit plus reconnu et que la salle soit comble à chaque service. Chaque plat est pensé et travaillé rigoureusement. Sa cuisine a de la matière et surtout du GOUT !
Merci à toutes les équipes du Pressoir d'Argent, nous reviendrons avec plaisir, nous vous souhaitons d'exploser dans les semaines qui viennent, et vous qui passez devant le Grand Hôtel, arrêtez vous pour déguster la cuisine de Pascal Nibaudeau, croyez nous elle vaut le détour.
LE PRESSOIR D'ARGENT
5, Cours de l'Intendance
05.57.30.43.04
20 janvier 2009
Autopromo pour mon blog perso
Ca y est, j'ai un site qui porte mon nom ! Oui c'est vrai, ça peut paraître un peu prétentieux, parce que le blog d'Anael c'était super bien aussi !!! Il est le fruit du travail d'une "Web Agency" bordelaise top top top, qui répond au nom gourmand de CUPCAKE (www.cupcake.fr), qui ont d'ailleurs à leur actif des clients de renom (que vous pouvez retrouver sur leur site...), ils sont de vrais pros qui travaillent avec passion et sérieux, sans se prendre au sérieux. Si vous aussi vous voulez créer votre site web, être super référencés ou avoir des contenus optimisés (ils vous en parleront mieux que moi !), n'hésitez pas à les contacter, c'est une agence qui monte, qui monte...
Pour en revenir à mon autopromo, vous cliquez sur www.walterdeshayes.fr et...
18 janvier 2009
Le Cinq change de main...
Le Cinq, restaurant où j'officie depuis fin Août, change de propriétaire à la mi février... A priori, par de boulversement en prévision, on vous tient au courant des objectifs des mes nouveaux employeurs... en attendant, nous continuons à faire au mieux pour composer des plats sympa.
Homard en "springroll", crudités, bouillon de champignons.
Bar, condiments, purée céleri/pomme, tuile tandoori
et toujours les douceurs de "CHOUCHOU"
