31 décembre 2008
De 8 à 9
Dans quelques heures nous passerons de 2008 à 2009...
2008, une année qui a passé bien trop vite, une année pleine de rebondissements, de rencontres et d'amitiés extraordinaires.
2008 c'est aussi la fin d'Anael, une merveilleuse aventure humaine qui laisse des traces dans notre coeur...
2008 laisse sa place à 2009, l'année qui nous l'espérons nous conduira vers notre rêve au Costa Rica...
Quelques heures avant l'heure, nous vous souhaitons à toutes et tous une merveilleuse année prochaine, pleine d'amour et de partage, d'émotions et de projets...
Et merci à vous tous qui avez rempli nos coeurs de joie en 2008 (you know who you are ! )
W & S.
30 décembre 2008
Joyeuses fêtes :))
Oui, bon on a un peu raté Noël (de vous en souhaiter un joyeux, parce que nous on l'a passé avec les joyeux Cupcake, tout juste back from the USA, c'était trop génial !), alors on vous souhaite de passer un excellent réveillon du 31 Décembre, rempli de joie, de rires et de délicieuses bouchées. Ne buvez pas trop, prenez du plaisir et on se retrouve en 2009.
Ah oui, ayez une pensée pour tous ceux qui bossent le soir du réveillon ;))
08 décembre 2008
MARX version Végétarienne, le post
Enfin, le 30 Novembre dernier, le moment tant attendu est arrivé.... Partager ces instants avec N & O (qui étaient les instigateurs de ce déjeuner dominical, merci à eux...) en plus de se retrouver une nouvelle fois dans cette salle zen , accueillis par les adorables Lucie et Nicolas promettait des minutes de bonheur inoubliables :)))
Ce repas était d'autant plus différent par la demande d'un menu totalement végétarien (petit rappel, végétarien veut dire aucun aliment issu d'un animal qui a dû être abattu, ce qui exclue tous bouillons de poule, poisson, crustacés, coquillages, gélatines animales... seuls les oeufs et produits laitiers sont accèptés.), alors le challenge a t il été relevé ( car il faut bien dire que c'est tout un travail de composer des plats hors carte, et nous remercions tous l'équipe de cuisine pour avoir bien voulu relever le défi) ?
L'apéritif est pris au salon, on se laisse aller par la douceur du moment, Champagne ou Sauternes, les autres clients arrivent, la salle sera bientôt pleine, mais toujours cette quiétude ambiante, qu'est ce qu'on est bien !
quelques tuiles croustillantes avant que l'on vienne nous chercher pour passer à table... zou !
Pas de choix à faire, tout est prévu, il n'y a plus que la découverte !
de la betterave, crue, cuite, en mousse et en tuile délicate, prélude très agréable
Arrive alors un plat juste extraordinaire, sans doute le meilleur du repas, pour moi
"soufflé chaud sans cuisson de Sainte Maure,
julienne & nuage de navet, tuile de riz et micro végétaux"
au milieu, des spaghetti de caramel ultra poivrés complètent cette création hors du commun:
c'est explosif (dans tous les sens du terme), tout y est, textures, températures, saveurs... j'en veux encore !!!!
bon, ok on passe au suivant...
paralèllépipèdes de pomme verte, shiso et huile de pépin de courge, fraîcheur pour remettre le palais net pour la suite.
les fans de ce plat reconnaitrons facilement ce que contiennent ces petites cuillers...
l'huile de truffe que l'on verse sur l'incontournable
risotto de soja ! habituellement il est réalisé avec des huitres, mais spécialement pour nous, il sera au... lait de soja.
on en mangerai des tonnes tellement c'est bon, voire addictif !
la preuve !
la raviole "bras croisés" (un clin d'oeil à Andy et Tommy Shan ?), farcie de poireau et pignons, émulsion parmesan. Le plat le moins convaicant, un peu trop épuré, malgré des saveurs bien marquées.
comme un jardin
les légumes de saison
admirez la précision du trait d'herbes, la disposition des légumes...
pas de plateau de fromages, mais deux compositions originales,
un cornet croustillant, fromage de chèvre et piquillos
roquefort/poire... version originalement revistée
les plaisirs sucrés pointent le bout de leur nez...
pomme & Yuzu
bille de cacao, poudre glacée d'eau de vie
nous sommes 4, donc 4 desserts différents, avec la poire Belle Hélène inversée
le croustillant givré à la fève de tonka
la tarte citron newlook
késako ?
marron/potimarron, un Mont Blanc à la sauce Marx !
retour au salon pour quelques bouchées délicieuses (le caramel au beurre salé... n'est ce pas N...), et des tisanes originales ( violette, cardamome, fleur de vigne... n'est ce pas O...)
Il est 17h00, déjà, et ce moment nous a semblé un instant. Nous quittons Cordeillan ravis, sans avoir pu remercier toute l'équipe de cuisine (ben oui, il est tard...), Lucie et Nicolas pour leur extrême gentillesse, ainsi que tous leurs collaborateurs. Le plaisir était une nouvelle fois au rendez vous, alors merci à tous.
Manger végétarien ne nuit pas à la santé, bien au contraire ! et en plus nous étions rassasiés... à recommencer, avec peut être un peu de tofu revisité, ce serait plus fu, euh, fou.
23 novembre 2008
trop chou ;)))
Hors carte, pour une Amie que nous aimons vraiment beaucoup...
Le Cinq, bientôt restaurant végétarien ? ;)
VégéMarx
Dans une semaine... je trépigne d'impatience.... je ne cesse d'imaginer toutes les jolies choses que nous allons déguster... Marx version Végé, c'est dimanche prochain en live, et bientôt sur le blog d'Anael...
18 novembre 2008
Auberge Inn, c'est inn !
Bien (trop) longtemps que nous n'avions pas pris le chemin de la rue Turenne (nous habitons pourtant très près !) pour une pause détente chez Myriam et Julien Cruège, dans un cadre coloré, moderne et cosy qui par un jour pluvieux, gris et morose vous redonne le sourire et la pêche illico :-))))))))))
vous sentez ce doux rayon de soleil qui vous caresse la peau ?
enfin il faut rester concentré, choisir ses plats, c'est important et stratégique !
un peu de fraîcheur pour commencer, 
alors, qu'est qu'on a bien pu choisir ?
Oh ben ça c'est un p'tit amuse bouche bien de saison, crème de panais au cinq épices, graines de courge.
un velouté de chataîgnes onctueux, quelques moules, une fine tartine croustillante et un gros morceau de boudin béarnais grillé, miam miam !
des saint jacques, de la betterave, des câpres à queue et du wasabi, tout ce que j'aime... ça croque, ça fond,ça titille les papilles... plat top, top, top...
les plats maintenant:
le poisson du moment, chutney de tomates,
ail frit et aubergine rotie.
Pavé de merlu rôti, potimarron gratiné au chèvre, jus tomato-gingembre. Le gratin est tout simplement divin, le merlu cuit juste ce qu'il faut, le coulis bien parfumé par le gingembre (rose ?), un plat pafaitement réalisé...
Un dessert ?
Oh oui, merci !
mais avant, un p'tit gratin de cèpes au reblochon, terrible !
Mousse de poire pochée au vin, coulis d'orange et riz crémeux, c'est beau, c'est bon , c'est léger...
et alors là, c'est déroutant...
c'est fromage et dessert !
Macaron noix/tomate verte, Saint Nectaire et glace au lait fermier...
j'en veux encore !!!!!
meuh non, c'est pas fini...
quelques gâteries au chocolat, pour accompagner un délicieux café
là par contre, y en a plus !
Merci les artistes !
Auberge Inn
235 rue de Turenne
33000 Bordeaux
Tel:05.56.81.97.86
17 novembre 2008
c'est pas de la tarte...
...enfin si finalement... au citron, meringuée une présentation fortement inspirée d'un dessert d'Alex Stupak, le génial patissier du restaurant w~d50 à New York.
et une petite gourmandise colorée pour finir, l'hiver pointe le bout de son nez....
09 novembre 2008
Dure dure...
...la fin de semaine... entre les vacances, les blessures... un samedi soir au Cinq, à 3 en cuisine, plus de 100 couverts... vraiment ce n'est pas mon truc... ils sont bien loin mes 20 couverts Anaeliens... Allez, on garde le moral ! Surtout que nous avons droit à un adorable article de Nadège sur son site http://www.l-and-n.fr, qui montre qu'il y a bien d'autres choses à faire que de la bavette frite ;-)))
Quelques réalisations de ces derniers temps
rouleau de crabe, purée céleri/pomme, salade fraîcheur
huitres en cache cache
lapin, malin...
colorée...
tronçon de lotte, pancetta, choux & champignons
Parfums d'ailleurs
cube
re-cube
et dans la série macarons:
praliné, fruits d'automne
girly Mac :-)
finalement la semaine se termine plutôt bien, non ?
01 novembre 2008
Les Macarons au Cinq...
Comme beaucoup, j'adore les macarons (ceux de Pierre Hermé en particulier...) et bien évidemment j'avais envie d'en proposer à la carte du Cinq. Plutôt que de se cantonner à un macaron, nous avons voulu qu'il change régulièrement de parfum, d'accompagnements pour ne pas lasser nos clients. Avec plus ou moins de succès, nous avons réalisé quelques variétés...
chocolait/passion
encore du chocolat, noir...
...et quelques agrumes pour le peps et la fraîcheur
comme un retour à l'enfance,
Fraise Tagada (tsoin tsoin !)
A venir, macamarron, fruits d'automne...
25 octobre 2008
MARX version Végétarienne
Dans quelques semaines, le 30 Novembre exactement, nous déjeunons à Cordeillan Bages, une nouvelle fois mais dans des conditions particulières puisque nous avons (enfin N & O qui ont pris l'excellente initiative de réserver !) formulé la demande d'un menu entièrement végétarien, n'incluant donc aucun produit d'origine animale (excepté produits laitiers).
Outre le fait de retrouver avec un immense plaisir Lucie, Nicolas et toute l'équipe de salle, nous attendons avec impatience ce que Le Maitre et sa brigade vont bien pouvoir nous concocter (tofu azoté ?).
Donc maintenant il faut être patient, et bien entendu, reportage en suivant !
