13 mai 2008
Pêle mêle
pas d'idée pour son nom, alors on a tout mis... pêle mêle!
détails...
p'tit pois carotte
betterave
et brocoli...
... et autres créations
poire, noix & gorgonzola comme un tiramisu
suppli (risotto et mozzarella pané/frit)
raie, orientale
crac!
04 mai 2008
couleurs d'Avril
tartare de saumon, pomme verte
Déjà vu ailleurs de thon cuit/cru, enoki, basilic thaï, oignon frit...
légumes, coriandre
velouté de rhubarbe, pêche jaune, sorbet mandarine
Asperge du Blayais, backstage
A l'occasion de la fête de l'asperge du Blayais, à Etauliers, Patrick Chazallet m'avait proposé d'animer un atelier du goût en proposant trois déclinaisons autour de l'asperge, qui seraient associées à trois vins du Domaine de Tutiac.
Défi relevé...
pana cotta d'asperges blanches, gelée d'herbes
velouté d'asperges, arômes de lard, île flottante
asperges confites aux noix et sirop d'érable, poire crue, ricotta
Un moment sympatique, des "élèves" attentifs et intéressés, jolie expérience. Encore plus de détails (sur les vins notamment) sur le site de Ségolène Lefèvre http://segolene.ampelogos.com
24 avril 2008
Des Feuilles
Un peu de lecture...
la moisson est bonne
- Dans Saisonnier, toujours de superbes photos, des articles éclairés, dont quelques pages qui vont faire plaisir à Laurent des GoT...
Sang-Hoon Degeimbre de L'Air du Temps (http://www.airdutemps.be) et sa cuisine époustouflante...
20 avril 2008
LA GAZZETTA, 15/04, déjeuner
Passage express à Paris pour la plus jolie naissance de l'année, alors autant joindre le plaisir au plaisir !
La Gazzetta est un des restaurants dont la presse a le plus parlé cette année, certainement dû à l'arrivée du timide/suédois Peter Nilsson, chef talentueux précédemment aux Trois Salons à Uzès.
Réservation effectuée le matin, nous arrivons un peu avant midi, la salle est encore vide, l'accueil charmant, nous choisissons une table près de la baie vitrée pour profiter du beau soleil...
Un verre de Muscat Corse pour commencer, on est bien...
La formule est simple, 3 petites entrées imposées, un plat au choix pour 14€, imbattable.
sur une tranche d'aubergine grillée, une crème de poivrons et noisettes puissante, sardines chaudes.
pâte croustillante tartinée d'une onctueuse brandade, fenouil cru/menthe, vision saine de la pizza.
Diabolique, sous un caramel poire gingembre, une subtile crème de boudin noir. On y plonge sa cuillère avec délice et... tiens, y en a déjà plus !
Nous choisissons le cabillaud,
cuisson vapeur exemplaire, coque bien iodées, légumes en gros morceaux cuits comme une barigoule, plat acidulé, très Sud.
Un peu de vin ?
tous sont proposés au verre ou à la fillette, ce qui permet de goûter plusieurs choses et ne pas abuser.
Passons aux douceurs:
version fruitée de l'île flottante, soupe de rhubarbe dense, neige incroyablement aerienne, crumble chocolat, divin
torta di ricotta, régressif à souhait, taquiné par l'ananas rôti, simple mais délicieux.
70€ à deux (2 muscat, 2 menus,2 desserts, 3 verres de vin, 2 cafés), très bon rapport qualité/prix, un service prévenant et efficace.
Par manque de temps je n'ai pu féliciter le Chef, mais j'espère qu'il lira ce post pour savoir tout le bien que je pense de sa cuisine. Bref, allez y les yeux fermés mais grand ouverts...
LA GAZZETTA
29 rue de Cotte
75012 Paris
Tèl: 01.43.47.47.05.
19 avril 2008
...
Ramène ta fraise...
...dit la framboise à la rhubarbe !
Couleurs...
asperges vertes & blanches, germes de betteraves
sablé provençal, fleur d'ail...
17 avril 2008
C'est une Merveille !!!!
Pas de cuisine, pas de recette, juste un évènement dans notre vie, il mesure 56 cm, pèse 4kg05 et il se prénome Antonin... C'est notre neveu, et nous voulons faire partager notre immense joie de sa venue !
il est trop mignon non ?!
Blaye fête l'asperge
Comme chaque année, la Communauté de Communes de l'Estuaire organise la fête de l'Asperge Blanche du Blayais.
Deux jours de festivités les 26 & 27 Avril, avec de nombruses animations autour de la star du moment: l'Asperge !
Pour tout savoir: http://www.cc-estuaire.fr/cce_ot/fr/index.php/content/view/104/164
Le parrain de l'édition 2008 est Olivier Garnier, le talentueux chef du WY, le restaurant de la Winery à Arsac. Sous la houlette de Patrick Chazallet, deux ateliers seront animés par Olivier Garnier (14h30) et moi même (11h30) autour bien sûr du thème de l'asperge et de son accord avec les vins de Tutiac. Pour assister à ces ateliers, cliquez sur le lien ci dessus, les places sont limitées et la participation modique (3€ !)
alors dépêchez vous !!!
12 avril 2008
au fil de la semaine
06 avril 2008
Carotte bis
crue, mixée avec céleri/curry...
fondantes, sous un lieu jaune, carpaccio d'eyringii, coeurs de palmiers, shiitaké, jus carotte/citronelle...
