le blog d'Anael

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Cliquez sur le lien WaSa (ethnik food) dans les favoris du blog et... vous y êtes !!!!

Hasta pronto !

Tout change... Notre vie prend un tournant radical, expatriation, nouveau pays, nouvelle aventure culinaire, nouvelles rencontres, nouveaux défis, nouvelles aspirations... Tout change... Le blog aussi doit changer... Anael n'existe plus que dans nos/vos coeurs, ce fut une extraordinaire expérience riche de rencontres, de partage et d'amour. Chacun de vous que nous avons croisé après la fermeture nous a ému de tant de gentillesse et de compliments. Nous savons que vous ne pourrez pas tous nous rendre visite, mais vous avez tous un petit coin dans notre esprit, Anael, c'était VOUS. Nous allons (pour ceux que ça intéresse) vous faire partager nos nouvelles aventures, que nous espérons tout aussi riches. Une partie de vous tous nous accompagne, évidemment c'est plus facile !

Un peu plus de 200 posts auront animés le blog d'Anael. Désormais, c'est WaSa {ethnik food] qui prend le relais..

Au moment où ce post apparaitra sur la toile, je serais dans l'avion en partance pour Montevideo (sauf nuage volcanique...), alors j'en profite pour  remercier toute la tribu des SoulaVigne qui ont fait de ces dernières semaines des moments qui sont gravés à jamais en moi. Un peu plus de vous tous et le monde ira bien mieux !

Allez cette fois c'est la bonne, Anael devient WaSa [ethnik food].

Une petite session cuisine entre zamis au Club Soula (ne cherchez pas dans l'annuaire, il n'y figure pas !).

Départ à 7 h00 pour faire le marché d'un repas presqu'en impro, Pierre et moi même sélectionnons les produits au gré de nos envies (bon on avait quand même quelques idées dans les poches...), la bonne humeur est au rendez vous, la journée s'annonce très agréable !

Petite pause après avoir rangé les courses, on peaufine le menu, on organise les étapes futures.

Un peu de piment pour réchauffer le climat ?!

En live au Soula Club the Last but not Least Cooking Night !

Mon binôme est à donf ! 

Surtout ne pas mettre tous les oeufs dans le même panier, anticiper les préparations longues pour ne pas se stresser au dernier moment et participer aux festivités tout en cuisinant (on dirait un remake d'un diner presque parfait ;}}

Un p'tit bouillon de volaille maison, frémissements...

croquant, piquant...

on dirait qu'il y a des impatients !

Un petit Mojito Manzana, douce fraîcheur pour démarrer une soirée à 2,4,6,8 mains...

on lave, on cisèle, on émince, on tranche, tchic, tchac, la cuisine bruisse allègrement

elle s'emplit de parfums et d'effluves qui font voyager

de la Provence

au Japon...

une cuisine qui se partage de la confection à la table, sans code ou bienséance, simplement l'Amitié et le plaisir de partager...

Chaque élément prend place,

On cuit,

On fouette,

On mélange...

Toh, du chocolat !

y en a plus !

On dirait bien qu'il se passe quelque chose d'intéressant par ici ...

ça pousse !

Il y aura des macarons ce soir ;)))

Des p'tites merveilles aussi...

Tout le monde est là pour prendre son pied !

Au départ...

...à l'arrivée.

Pour commencer à s'envoler, des ailerons/miel/soja/sésame

L'un de mes fétiches, la rave pas si bête,

escortée de radis noir confit miel-xéres-origan, julienne crue, sésame graine, tiges de coriandre ciselées.

En hommage à Pascal Barbot (l'Astrance), auteur de grandes émotions culinaires,

Un bouillon de pain grillé-moutarde, à tomber selon mes acolytes de la soirée

Le retour de "la grosse Blayaise",

avec son pote le bok choï

& sa copine la pintade,

Le reste de la soirée sera sous le signe de la fête, blindtest, anecdotes, Mont d'Or...

et en exclusivité intersidérale, les premières crèmes brulée à la fève de tonka caramélisées... au décapeur thermique !!! et ça marche !!!

D'intenses moments de partage une fois encore grâce aux zamigos et leur enthousiasme,à l'aide adorable & passionnée de Tomoe & Pierre, à l'énergie communicative de Sof & Marie, l'épicurisme de Stéphane, la simplicité cultivée de Nicho... Merci infiniment à tous .

Rideau.

Un tout petit post pour un grand merci à Los Amigos, venus me prêter main forte au nettoyage de la casa. Gaieté et efficacité ! 

Pedro, "El rey del aspirador !"

Une bien belle équipe, merci  d'être toujours aussi disponibles, attentifs, et aux petits soins...

...

Fête du travail hier, l'occasion de se retrouver entre amis pour partager les délices japonais du restaurant le plus privé du monde. Tomoe, non contente d'être une artiste du soulier, excelle dans l'art culinaire. Une fois encore des émotions gustatives qu'on ne trouve malheureusement pas à Bordeaux... Privilégiés et heureux de l'être. Quelques jolies bouteilles pour accompagner l'ensemble, un déjeuner qui se prolongera jusque tard dans la soirée, où quand le temps est suspendu...

Pour s'ouvrir l'appétit, une bière de Tokyo, la IKI, parfumée au thé, délicate et fine, délicieuse !

Kimuchi, relevé comme il faut, un apéritif haut en saveurs.

...

Bientôt Okonomiyaki....

Tamagoyaki - l'omelette japonaise, qui se mange sans fin ( ni faim d'ailleurs !), et qu'est ce que c'est joli à voir faire !

...

Tofu fumé/hijiki

Carry d'aubergines, très parfumé, beaucoup de saveurs, escorté par un merveilleux riz blanc...

La préparation de Okonomiyaki - Okonomi, ce que vous voulez & Yaki qui signifie griller. La base est la même (du chou blanc taillé finement, mélangé à un appareil composé d'oeuf, de farine...) et on y ajoute au choix de fines lamelles de porc, des crevettes, du poulpe...

On badigeonne cette galette de mayonnaise (!!!), on saupoudre de paillettes d'algues, on quadrille de sauce Okonomi (à base de fruits/légumes/herbes) et on termine généreusement avec des copeaux de bonite séchée qui avec la chaleur semblent danser comme des petites flammes, c'est incroyable de beauté à voir !

Un des aspects de ce plat qui me touche, c'est qu'il se partage, comme une communion où à chaque bouchée on entend des "huuuummmmm", "waouh", voir même des soupirs à consonances orgasmiques !

Vous croyez que c'est terminé ?

Pousses d'épinards, lardons, sauce soja... ou comment revisiter la frisée aux lardons dans une version ultra light, et surtout goûteuse, sans amertume, trois saveurs équilibrée, un plat qui rééquilibre le palais.

Le plat qui suit, pourrait faire fuir ou abdiquer un certain nombre de personnes aux ingrédients qui le compose: Tofu/ Poireau...

Et pourtant, cette préparation est une merveille, une bombe de textures et de saveurs percutantes et pourtant tellement fluides et évidentes !

...

Vous les reconnaissez ?

Les Udon, les meilleures nouilles du monde. Fabriquées maison par Tomoe.

De plus en plus difficile de poser des mots devant tant de talent... Les zémotions sont intenses et nous nous sentons tous tellement privilégiés de vivre ce moment... 14h00/ 1h45... Le temps s'est arrêté. Quelques photos encore, quelques mots de plus... 

Pana cotta-Matcha-pâte d'Azuki... Mortel.

Une journée incroyable de partage et de Oh ! Hum ! Yeah ! et autres termes non éditables...

Merci infiniment Tomoe pour ta cuisine extraordinaire, ta simplicité et ton humilité. Merci Stéphane pour ton sens de l'hospitalité, ta générosité et tes flacons qui subliment les mets et les instants gourmands. 

Encore une journée inoubliable. Merci.

A mon ami Pierre, pour un après midi au Cinq quelques heures avant le Wasanael Ultimo. Un "stagiaire" ultra motivé, d'une bonne humeur débordante et contagieuse, et d'une gentillesse incomparable. J'ai été très honoré de ces moments, depuis le temps que nous devions nous faire une cooking session ! A refaire à Montevideo, nous t'attendons...

Ca y est, tu es prêt pour les macarons !

Ca y est, le dernier repas WaSaNaelien est terminé...  Comme disent les d'jeunz, j'étais au taquet, surtout ne pas décevoir tout en prenant du plaisir. Bon, je m'étais déjà bien éclaté à concevoir le menu et ses intitulés (qui n'ont pas manqué d'intriguer certains de mes collaborateurs !), et tout autant à mettre en place tous ces p'tits trucs, malgré le stress, eh oui 14 convives, 12 préparations... 168 assiettes ! Valait mieux être concentré ! Maintenant, il est temps que tout le monde en profite un peu, le menu en version longue avec les zimages... Vamos !

Tofu soyeux de petits pois/ coques/ lait d'amandes

Vue côté convives, c'est blanc, on dirait une soupe...

Oh, mais y a des "trucs" dedans ! en fait une crème prise de petits pois, coques et petits pois surmontés d'un jus de coques légèrement crémé, parfumé d'orgeat et d'huile d'amandon de pruneaux

Maq' cru, rave un peu bête, WASAbi

Maquereau mariné soy sauce/huile de cahuète grillée, auquel j'ai adjoint différentes sortes & textures de " bête rave" et du wasabi (attention, c'est fort le p'tit truc vert !)

Un plat qui a toute mon affection... produits populaires, simples et peu onéreux, qui se révèlent si on leur accorde un tant soi peu d'attention, et si on tente malgré ses à priori...

Grosse Blayaise rôtie, Pas un zeste ! ricotta, câpres & érable

, 

Une fête lui est consacrée à Etauliers, l'asperge de Blayes, cuite al dente, snackée,lustrée d'une laque de mangue, titillée d'agrumes, escortée de ricotta, sirop d'érable, câpres à queue...

Tiens ! Voilà du Boudin !

yaourt curry, chou bok choï,

pour un boudin noir, chou fleur cru, coco grillée

La Morue Ramène Sa Fraise...

Cabillaud mariné minute huile d'olive/citron/piment, aneth & fraises guariguette

Mais Où Donc Sont Les Nouilles ?
 (attention ! jeu de mot gallinacé, parfumé gingembre, citronelle...)

Un bouillon de volaille, parfumé de gingembre, citronelle, galanga et saté, versé sur de fines nouilles Udon (Mes Udon sont les Nouilles...), quelques dés de tofu et un mélange d'herbes à soupe (ngo hai, la tia tao, ciboules...)

Hey Vieille Branche ! tu sais c'qu'elle dit la framboise au brocoli ?

Sur une idée chipée a Alexandre (Le Grand) Gauthier, utilisation de la tige du brocolis, que j'ai associé à la framboise pour son coté acidulé, qui donne du peps à l'ensemble

BanaNoiZola

sur une tranche de pain aux céréales, banane/noix/ gorgonzola, simplement passé au four 

Les Gümes, petits zêtres édulcorés

Je me rend compte que sur l'esthétique, j'étais très moyen... Compotée d'aubergines, miel, pomme, ctron vert & vanille, chantilly mascarpone-fleur d'oranger

Mac Pistache / Carotte

sans commentaire, ils étaient attendus, réclamés à cors et à cris !

Cum Cum Beurre & Mi , Elles La Vendent

Tout simple, gaspacho de concombre, miel et lavande

Le Choco Tonka ? Je Nem Ke Ca...

  and last but not least........... ZeNemoChocolat !!!!!, à tremper dans une crème parfumée tonka.

Et voilà, une soirée inoubliable pour moi, j'ai adoré préparer toutes ces petites choses, merci encore de m'avoir permis de vous faire plaisir...

A bientôt !

Enfin presque, puisque quelques Wasanaeliens vont me faire l'honneur d'être les cobayes de mon dernier "creative food" at le Cinq. , Pour l'occazion, je me suis lâché ! Le dîner est en cours, espero que es un success !!!!

Merci à Balthazar de m'avoir laissé faire, , merci à tous les Chefs qui m'ont inspirés et ceux à qui j'ai quand même un peu beaucoup piqué des idées (vieille branche = Alexandre Gauthier- Auberge de la Grenouillère- La Madelaine sous Montreuil), et merci à mes cobayes du jour...et bien sûr à Pierre du "Club Soula", pour son aide précieuse et gardien du secret jusqu'à la dernière minute...

Retrouvailles d'Amis ( de ceux qui on fait vivre Anael...). Evidemment oui, mais où ? Pour moi, l'adresse est toute trouvée... !

Pas de commentaires, vous savez déjà tout le bien que je pense de cette maison. Quelques photos d'une adorable soirée avec de gens que j'aime, une cuisine que j'adore servie par Ludovic qui se prépare (confiant) aux championnats du monde de montée/descente d'escaliers...

Marbré de foie gras rôti/cacao

Ravioles d'araignée de mer/ bouillon gingembre: fantastique, à l'unanimité !

Turbot/comté/asperges vertes & morilles

Pigeon/royale de foie gras-petits pois

Chocolat/griotte.

Merci pour ces moments...

Fabien & Olivier, enfin sortis de leur tanière !

Le Bistrot'nomik

16 rue de la cour des aides

05.56.48.22.61

www.lebistrotnomik.com