25 septembre 2008
Carotte, rouget & Chocolat
Des p'tits plats, des p'tits, encore des p'tits plats...
Velouté carotte/citronelle, crème fouettée curcuma, fleurs de bleuet
Fine tarte feuilletée, rouget, piperade.
"Chiffon" choco caramel et derrière, le moelleux...
19 septembre 2008
évolution ?
Avec mes camarades de jeu, qui sont avides de nouveauté (...), nous avons composé quelques assiettes, suggestions et autres plats du jour:
Maquereau escabèche...
Oeuf mollet, légumes façon grecque
Pressé d'aile de raie, coquillages/condiment miel-gingembre
Le mirliton aux agrumes de Christophe,
parfait verveine et poire au vin...
17 septembre 2008
J'avais pensé à...
... revisiter les Profiteroles... 3 parfums dans l'air du temps: Mangue/ananas, Vanille/fruits rouges et Menthe/chocolat, en présentation modernisée (bases carrées en gelées de fruits et menthe...) mais, car il y a un mais !, la seule, la vraie, l'indétrônable et unique, c'est celle là:
vous en voulez encore ?!
IMPRESSIONNANT, NON ?
12 septembre 2008
La fine équipe
Nouvel épisode de ma vie au Cinq... et une partie de mon équipe qui sont tous très agréables, dévoués,bosseurs et motivés, bref c'est un grand plaisir de travailler avec eux:
Tony, mon bras droit (mais aussi le gauche, un assistant hors pair, actif qui pense et qui agit au mieux, indispensable...)
Ali, l'homme à qui on peut confier tous les postes, philosophe et enjoué, une crème !
Christophe, l'homme sucré, doué et toujours de bonne humeur, un régal.
Il y a aussi Pierre et Martin, bientôt les photos...
Quelques réalisations:
une idée du talent de Christophe:
à suivre...
10 septembre 2008
La vie après Anael...
Pas facile de se sevrer... mais on a choisi, on assume...
J'ai pris mes fonctions au Cinq, Allées de Tourny... Un autre monde, rien de semblable avec la rue Judaïque, un côté plus... bling bling !
Autant vous dire tout de suite que vous n'y retrouverez pas les Zinzins de l'espace, Qui l'eu Cru ? et autres Au pays de Ghandi. La politique culinaire du Cinq c'est plutôt çà:
Mais j'ai quand même une petite marge de manoeuvre qui me permet de proposer des choses comme celà:
...
ou encore:
Pour les dessert, on est encore trop loin de ceci:
Mais en persévérant un peu, peut être que...
En tout cas, ne ratez pas l'ouverture du 7 de Vin, par Alix & Sébastien, l'adresse vous la connaissez, c'est au 7 rue Judaïque, le téléphone c'est le 05.56.79.22.50, ils vous attendent à partir du 15 septembre ! On fera bien sûr un petit post sur les Après Nous qui nous en sommes persuadés, vont vous ravir !
