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le blog d'Anael
25 septembre 2008

Carotte, rouget & Chocolat

Carotte, rouget & Chocolat
Des p'tits plats, des p'tits, encore des p'tits plats... Velouté carotte/citronelle, crème fouettée curcuma, fleurs de bleuet Fine tarte feuilletée, rouget, piperade. "Chiffon" choco caramel et derrière, le moelleux...
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19 septembre 2008

évolution ?

évolution ?
Avec mes camarades de jeu, qui sont avides de nouveauté (...), nous avons composé quelques assiettes, suggestions et autres plats du jour: Maquereau escabèche... Oeuf mollet, légumes façon grecque Pressé d'aile de raie, coquillages/condiment miel-gingembre...
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17 septembre 2008

J'avais pensé à...

J'avais pensé à...
... revisiter les Profiteroles... 3 parfums dans l'air du temps: Mangue/ananas, Vanille/fruits rouges et Menthe/chocolat, en présentation modernisée (bases carrées en gelées de fruits et menthe...) mais, car il y a un mais !, la seule, la vraie, l'indétrônable...
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12 septembre 2008

La fine équipe

La fine équipe
Nouvel épisode de ma vie au Cinq... et une partie de mon équipe qui sont tous très agréables, dévoués,bosseurs et motivés, bref c'est un grand plaisir de travailler avec eux: Tony, mon bras droit (mais aussi le gauche, un assistant hors pair, actif qui...
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10 septembre 2008

La vie après Anael...

La vie après Anael...
Pas facile de se sevrer... mais on a choisi, on assume... J'ai pris mes fonctions au Cinq, Allées de Tourny... Un autre monde, rien de semblable avec la rue Judaïque, un côté plus... bling bling ! Autant vous dire tout de suite que vous n'y retrouverez...
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