15 octobre 2008

Photos, le retour !

Ca y est, j'ai trouvé le moyen de remettre des photos ! Juste une petite pour se mettre en appétit, et à suivre, Le 7 de Vin, la petite maison d'Alix & Sébastien, 7 rue Judaïque... De la lumière... du (très) bon vin...
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10 octobre 2008

Petit problème

Ben oui, on a un p'tit problème, impossible de télécharger les photos que je prend... donc pour les nouveaux posts, c'est pas la joie ! Dès que c'est résolu on s'y remet... Patience.
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25 septembre 2008

Carotte, rouget & Chocolat

Des p'tits plats, des p'tits, encore des p'tits plats... Velouté carotte/citronelle, crème fouettée curcuma, fleurs de bleuet Fine tarte feuilletée, rouget, piperade. "Chiffon" choco caramel et derrière, le moelleux...
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19 septembre 2008

évolution ?

Avec mes camarades de jeu, qui sont avides de nouveauté (...), nous avons composé quelques assiettes, suggestions et autres plats du jour: Maquereau escabèche... Oeuf mollet, légumes façon grecque Pressé d'aile de raie, coquillages/condiment miel-gingembre Le mirliton aux agrumes de Christophe, parfait verveine et poire au vin...
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17 septembre 2008

J'avais pensé à...

... revisiter les Profiteroles... 3 parfums dans l'air du temps: Mangue/ananas, Vanille/fruits rouges et Menthe/chocolat, en présentation modernisée (bases carrées en gelées de fruits et menthe...) mais, car il y a un mais !, la seule, la vraie, l'indétrônable et unique, c'est celle là: vous en voulez encore ?! IMPRESSIONNANT, NON ?
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12 septembre 2008

La fine équipe

Nouvel épisode de ma vie au Cinq... et une partie de mon équipe qui sont tous très agréables, dévoués,bosseurs et motivés, bref c'est un grand plaisir de travailler avec eux: Tony, mon bras droit (mais aussi le gauche, un assistant hors pair, actif qui pense et qui agit au mieux, indispensable...) Ali, l'homme à qui on peut confier tous les postes, philosophe et enjoué, une crème ! Christophe, l'homme sucré, doué et toujours de bonne humeur, un régal. Il y a aussi Pierre et Martin, bientôt les photos... Quelques... [Lire la suite]
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10 septembre 2008

La vie après Anael...

Pas facile de se sevrer... mais on a choisi, on assume... J'ai pris mes fonctions au Cinq, Allées de Tourny... Un autre monde, rien de semblable avec la rue Judaïque, un côté plus... bling bling ! Autant vous dire tout de suite que vous n'y retrouverez pas les Zinzins de l'espace, Qui l'eu Cru ? et autres Au pays de Ghandi. La politique culinaire du Cinq c'est plutôt çà: Mais j'ai quand même une petite marge de manoeuvre qui me permet de proposer des choses comme celà: ... ou encore: Pour les dessert, on est... [Lire la suite]
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24 août 2008

Aoki, coup de coeur

Coup de coeur avec un grand mmmmmmmmmmmmhhhhhhhh !!!!!!!! Aoki c'est... une découverte (fortement conseillée par N&O, nos végépicuriens favoris....) qui le place directement au même rang que Pierre Hermé , c'est vous dire si nous avons adoré !!!! Que des plus pour cette adresse discrète de la rue Vaugirard (n°35, Paris 6e), avec en premier lieu la qualité EXCEPTIONNELLE des créations, le soin apporté au conditionnement (un petit morceau de scotch double face est apposé sous chaque entremet pour qu'il reste en place lors du... [Lire la suite]
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23 août 2008

Notes sucrées

Chose promise... direction le quartier huppé de Paris, tout est beau, tout est cher mais il fait bon s'y promener ! L'objectif donc, c'est la maison Fauchon, celle là même qui à fait naître le renouveau de la pâtisserie française grace à l'immense talent de P.H (lequel nous a fait la mauvaise surprise d'être fermé, privés de macarons, snif!). La taille de ce temple de la gastronomie a bien réduit puisqu'il n'y a plus que deux batiments, un consacré à l'épicerie l'autre à la boulangerie, la patisserie et au traiteur... Va et viens... [Lire la suite]
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23 août 2008

Come back

Eh oui, les (courtes) vacances sont terminées.... Retour à Bordeaux pour de nouvelles aventures. Pour ceux qui ne le sauraient pas encore, je deviens le chef de cuisine du restaurant Le Cinq, sur les Allées de Tourny, au n°... 5 exactement. Changement de volumes puisque la capacité est d'environ 100 couverts ! On est loin du micro resto de la rue Judaïque ! Quelques semaines seront je pense nécéssaires pour se caler avec l'équipe déjà en place et proposer une carte avec des plats qui me ressemblent... Mais nous n'en sommes pas... [Lire la suite]
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