10 octobre 2008
Petit problème
Ben oui, on a un p'tit problème, impossible de télécharger les photos que je prend... donc pour les nouveaux posts, c'est pas la joie ! Dès que c'est résolu on s'y remet... Patience.
25 septembre 2008
Carotte, rouget & Chocolat
Des p'tits plats, des p'tits, encore des p'tits plats...
Velouté carotte/citronelle, crème fouettée curcuma, fleurs de bleuet
Fine tarte feuilletée, rouget, piperade.
"Chiffon" choco caramel et derrière, le moelleux...
19 septembre 2008
évolution ?
Avec mes camarades de jeu, qui sont avides de nouveauté (...), nous avons composé quelques assiettes, suggestions et autres plats du jour:
Maquereau escabèche...
Oeuf mollet, légumes façon grecque
Pressé d'aile de raie, coquillages/condiment miel-gingembre
Le mirliton aux agrumes de Christophe,
parfait verveine et poire au vin...
17 septembre 2008
J'avais pensé à...
... revisiter les Profiteroles... 3 parfums dans l'air du temps: Mangue/ananas, Vanille/fruits rouges et Menthe/chocolat, en présentation modernisée (bases carrées en gelées de fruits et menthe...) mais, car il y a un mais !, la seule, la vraie, l'indétrônable et unique, c'est celle là:
vous en voulez encore ?!
IMPRESSIONNANT, NON ?
12 septembre 2008
La fine équipe
Nouvel épisode de ma vie au Cinq... et une partie de mon équipe qui sont tous très agréables, dévoués,bosseurs et motivés, bref c'est un grand plaisir de travailler avec eux:
Tony, mon bras droit (mais aussi le gauche, un assistant hors pair, actif qui pense et qui agit au mieux, indispensable...)
Ali, l'homme à qui on peut confier tous les postes, philosophe et enjoué, une crème !
Christophe, l'homme sucré, doué et toujours de bonne humeur, un régal.
Il y a aussi Pierre et Martin, bientôt les photos...
Quelques réalisations:
une idée du talent de Christophe:
à suivre...
10 septembre 2008
La vie après Anael...
Pas facile de se sevrer... mais on a choisi, on assume...
J'ai pris mes fonctions au Cinq, Allées de Tourny... Un autre monde, rien de semblable avec la rue Judaïque, un côté plus... bling bling !
Autant vous dire tout de suite que vous n'y retrouverez pas les Zinzins de l'espace, Qui l'eu Cru ? et autres Au pays de Ghandi. La politique culinaire du Cinq c'est plutôt çà:
Mais j'ai quand même une petite marge de manoeuvre qui me permet de proposer des choses comme celà:
...
ou encore:
Pour les dessert, on est encore trop loin de ceci:
Mais en persévérant un peu, peut être que...
En tout cas, ne ratez pas l'ouverture du 7 de Vin, par Alix & Sébastien, l'adresse vous la connaissez, c'est au 7 rue Judaïque, le téléphone c'est le 05.56.79.22.50, ils vous attendent à partir du 15 septembre ! On fera bien sûr un petit post sur les Après Nous qui nous en sommes persuadés, vont vous ravir !
24 août 2008
Aoki, coup de coeur
Coup de coeur avec un grand mmmmmmmmmmmmhhhhhhhh !!!!!!!!
Aoki c'est... une découverte (fortement conseillée par N&O, nos végépicuriens favoris....) qui le place directement au même rang que Pierre Hermé , c'est vous dire si nous avons adoré !!!!
Que des plus pour cette adresse discrète de la rue Vaugirard (n°35, Paris 6e), avec en premier lieu la qualité EXCEPTIONNELLE des créations, le soin apporté au conditionnement (un petit morceau de scotch double face est apposé sous chaque entremet pour qu'il reste en place lors du transport, toute la précision nippone à votre service...) et puis sincèrement, on en redemande !
Une première session de dégustation pour commander les pièces de 6 personnes, préférez les individuelles, ça en fait plus pour pas plus cher ! Action !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Blanc et argent, la classe !
oui oui, on va détailler tout ça...
on commence par le "moins" du lot (c'est tout de même plus que top...), Symphonie: Macaron violette, crème brûlée thé Earl Grey,crème mousseline violette, fruits rouges. Seul le macaron vaut un bémol, un peu trop sec par rapport à l'ensemble onctueux et tellement goûteux...
les photos sont bonnes
profité zen (la fote d'ortaugrafe, c espré...)
Côte d'Ivoire: biscuit coco, crème fruits de la passion, crème chocolat Ivoire. Associations pertinentes, les mousses sont extraordinaires de légèreté, et ça vaut pour TOUTES les créations ! A noter pour les Végés, Sadaharu n'utilise que l'agar-agar.
quand on aime,
on ne peut pas compter...
ZEN: pâte sucrée sésame, macaron macha
bicuit dacqoise macha, crème de sésame noir
crème chocolat ivoire & cognac
une entité franco/japonaise absolument divine.
Saya...
Mousse fraise, biscuit joconde, crème brûlée pistache, macaron fraise, un pur délice, velouté, délicat...
citron praliné, un peu plus "classique" mais...
maitrisé à la perfection...
impossible de me souvenir du nom, mais
qu'est ce que c'était bon !
une des signatures d'Aoki,
Macha, Azuki, Chocolat, démoniaque
pas évident de retenir sa salive...
...
oubli total du nom ( c'est ça quand on se croit infaillible !)
mais on y voit du chocolat, une pâte de haricots rouges (azuki) et peut être du citron, en tout cas, c'était 'achement trop bon !
ex aequo, indépartageables tellement nous avons adoré ces desserts....
pour découvrir ce que cachent ces merveilles, rdv 35 rue de vaugirard, 75006 Paris, ou 56 bd de Port royal 75005 Paris, ou www.sadaharuaoki.com, vous serez comblés !
23 août 2008
Notes sucrées
Chose promise... direction le quartier huppé de Paris, tout est beau, tout est cher mais il fait bon s'y promener ! L'objectif donc, c'est la maison Fauchon, celle là même qui à fait naître le renouveau de la pâtisserie française grace à l'immense talent de P.H (lequel nous a fait la mauvaise surprise d'être fermé, privés de macarons, snif!). La taille de ce temple de la gastronomie a bien réduit puisqu'il n'y a plus que deux batiments, un consacré à l'épicerie l'autre à la boulangerie, la patisserie et au traiteur... Va et viens devant lavitrine, qu'est ce qu'on prend, mince les maki de fruits n'y sont pas, waouh les éclairs pétaradent de couleurs, vite, vite il faut choisir ! Pour ne pas trop attendre, nous commandons deux éclairs que nous mangerons sur place:
à la fraise...
Camouflight à la pêche...
présentation flashy et originale, mais déception gustative... en effet, les éclairs sont garnis d'une gelée de fruits qui pour nous, s'accorde assez mal avec la pâte à choux, question de goût sûrement...
Mais ne restons pas sur ce mauvais point, et testons les autres douceurs...
club cake forêt noire, un classique en version moderne, très agréable
éclair caramel, diabolique, une réussite
carré mangue pistache, la pistache l'emporte, mais textures agréables et légères.
La pink: coque chocolat blanc, biscuit amande imbibé d'un punch rhum, gelée abricot/passion et mousse citron vert, décor de velours rose sur un croustillant praliné, ouf ! Une merveille d'architecture visuelle et gustative, on en mangerai un plein panier !
c'est beau...
En conclusion: au vu des quantités produites on peut qualifier la qualité d'excellente, les prix sont... parisiens, mais sans excès.
Puisque vous êtes place de la Madeleine, visitez la jolie boutique Maille qui propose des moutardes et des vinaigres originaux, modernes, vraiment à ne pas rater pour les amateurs de condiments.
Come back
Eh oui, les (courtes) vacances sont terminées.... Retour à Bordeaux pour de nouvelles aventures. Pour ceux qui ne le sauraient pas encore, je deviens le chef de cuisine du restaurant Le Cinq, sur les Allées de Tourny, au n°... 5 exactement. Changement de volumes puisque la capacité est d'environ 100 couverts ! On est loin du micro resto de la rue Judaïque ! Quelques semaines seront je pense nécéssaires pour se caler avec l'équipe déjà en place et proposer une carte avec des plats qui me ressemblent...
Mais nous n'en sommes pas encore là, puisque je voulais vous parler de notre petit séjour parisien, où nous avons eu le plaisir de retrouver la famille et quelques amis dont certains perdus de vue depuis 15 ans ! Discussions et souvenirs animés, c'était très cool.
Et bien sûr ce qui motive une grande partie de nos loisirs, c'est... manger !
Malheureusement le mois d'août n'est pas très propice car beaucoup de restaurants sont fermés... Tout comme Pierre Hermé, Pain de Sucre... Mais grâce à Nadège & Olivier, nos chers Amis Végépicuriens, nous sommes allés à la découverte d'un restaurant végétarien, au coeur du Marais, tout près de la maison mère des thés Mariage Frères, 27 rue du Bourg-Tibourg Paris 4° (01.40.41.95.03 ) au doux nom de "Victoire Suprême du Coeur"... (www.vscoeur.com), tout un programme!!!!
Une déco plutôt moderne et colorée, une carte un peu décalée aux noms amusants (Dans les vap', un poulet à Tokyo, Kish Party, ça beigne à Bollywood...), et un accueil plus que zen ! Surtout ne pas être pressé sinon vous risquez de criser !
Après lecture attentive de toutes les séduisantes propositions nous jetons notre dévolu sur deux boissons à base de jus de fruits:
A.C.E strikes back (pamplemousse rose, carotte, citron vert, gingembre) et Pomm'ade (jus de pomme verte et limonade)
c'est rafraîchissant, un peu costaud pour l'ACE mais on apprécie.
Viennent ensuite les entrées. Il faut bien rester dans l'esprit que nous ne sommes pas dans un restaurant gastronomique et que les présentations sont ultra simples. Notre but est de découvrir de nouvelles saveurs dans des préparations où n'entrent aucune matière animale (hormis produits laitiers et oeufs).
La terrine de Tatie
Une composition à base de champignons où la texture est très proche d'un "vrai" pâté ! C'est goûteux, très bien assaisonné, un régal accompagné de pain aux céréales...
ça beigne à Bollywood
Délicats beignets d'oignon à la farine de pois chiche, croustillants à souhait, accompagnés d'un succulent chutney de fenouil, pomme et épices indiennes, très doux.
Tout celà est déjà bien copieux, mais les plats arrivent !
Thali Dehli... çà fait un peu gloubiboulga certes mais tous les éléments sont délicieux: curry de légumes, tofu fumé,boulettes de carotte,salade au yaourt, riz basmati, dhal (lentilles), galette indienne au cumin.
Le Rôti de Mamie
On dirait bien du paleron de boeuf non ? eh non, c'est un pâté végetal composé de champignons et céréales, nappé d'une délicieuse sauce mûre/gingembre. C'est encore une bonne surprise, de la texture et du goût, on se régale !
Les desserts ne sont pas très attrayants aussi nous terminerons sur un café de céréales torréfiées excellent.
Au final 46€ à deux en plein Paris, c'est très raisonnable vu la qualité gustative des mets servis. Je pense sincèrement qu'il y a là un vrai crénau à prendre sur la restauration végétarienne et que des chefs un peu inventifs peuvent proposer des plats au design moderne à des tarifs abordables...
Pour la note sucrée, nos pas nous mèneront vers la place de la Madeleine, chez Fauchon pour découvrir la patisserie délurée de Christophe Adam.
A suivre donc !
15 août 2008
En vacances...
...et hop ! un p'tit tour à Paris... on vous raconte bientôt...
