Asperge du Blayais, backstage

A l'occasion de la fête de l'asperge du Blayais, à Etauliers, Patrick Chazallet m'avait proposé d'animer un atelier du goût en proposant trois déclinaisons autour de l'asperge, qui seraient associées à trois vins du Domaine de Tutiac.

Défi relevé...

pana cotta d'asperges blanches, gelée d'herbes

velouté d'asperges, arômes de lard, île flottante

asperges confites aux noix et sirop d'érable, poire crue, ricotta

Un moment sympatique, des "élèves" attentifs et intéressés, jolie expérience. Encore plus de détails (sur les vins notamment) sur le site de Ségolène Lefèvre http://segolene.ampelogos.com