29 janvier 2008
Chiche?!
dit le pois à la raie...
ok, mais seulement si le canard laqué !
27 janvier 2008
Au Sarment, tout est charmant ! Acte II
Pour la seconde fois, nous nous sommes rendus chez Anne & Franck Descas, les adorables propriétaires du restaurant Au Sarment, à Saint Gervais, tout près de Bordeaux.
La maison en elle même est un bijou, toute de pierres apparentes, décorée avec beaucoup de goût et de charme, de fait que l'on se sent tout de suite à l'aise, prêts à déguster les sublimes créations métissées de Franck...
Nous déjeunons dans la véranda, baignée d'un doux soleil, idéal pour apprécier le délicieux Planteur maison (eh oui, Franck vient des Iles !) et consulter la carte.
accras, feuilletés pavot...
Pour le vin , notre choix se portera sur un Condrieu 2005, alliance très agréable avec l'ensemble de nos plats.
Allez, on attaque:
pour se mettre en appétit, une petite composition de betterave en chutney, crème fouettée et saumon fumé comme un tartare.
noix de saint jacques en croûte de pistache, cuisson top, accompagnements subtils, grande classe
galette de langoustines à la fondue d'oignons rouges
un festival de textures et de saveurs, génial...
les escargots en deux façons, miam
déclinaison d'agneau, en colombo, brochette de gigot, côtelette, fondant dans un poivron confit, gratin de patate douce.
le homard au beurre de citronelle, légumes au lait de coco. Ah, le homard ! avec ces saveurs lointaines, une merveille !
Lasagne de king crabe, relevée d'un jus bien corsé et goûteux, un grand plat.
le Migan de giraumon, ou le potiron version Franck, à tomber!!!
et maintenant, les desserts:
deux assiettes pour un seul dessert... le chocolat du Sarment, c'est 14 préparations pour les dingues de chocolat, une folie !
plus raisonnable, le café
La pomme, douceur & légèreté...
un petit café ?
boite à délices...
De l'accueil gracieux et adorable de Anne à la cuisine généreuse de Franck, du service pro au décor apaisant, le Sarment est une grande maison. Point d'esbrouffe, des produits superbes et magnifiquement préparés ( sans azote, émulsions, et autres siphonnades), on a qu'une envie, y retourner. D'autant que la carte change très souvent. Un couple passionné et passionnant...Bref, on adore !
Au Sarment
50 rue de la Lande
33240 Saint Gervais
05 57 43 44 73
26 janvier 2008
Dur dur...
de trouver un peu de temps pour poster quelques lignes ! Mais on ne va pas se plaindre de bien travailler...
Juste des photos, je pense à d'autres petits trucs...
à bientôt !
19 janvier 2008
truc#2
Hyper simple et hyper bon (et ce n'est pas prétentieux!)
Feuilleté tapenade & raisins
Un mix entre le feuilleté apéritif et le pain au raisin, très fortement inspiré par le diabolique pain à la tapenade de Thierry MARX.
Ici une version simplissime et rapide pourvu que l'on ait les ingrédients:
-un rouleau de pâte feuilletée
-un pot de bonne tapenade
-des raisins secs
-des moules à baba bouchon ou des cercles en inox (5cm de diamètre)
et c'est parti !
on étale gaiement la tapenade à la spatule,
on parsème allègrement de jolis raisins de Corinthe,
on roule, on roule...
on coupe à la taille des moules, on enfourne à 180°c pendant 15 min
et voilà !!!!!!!!!!!!!!!
on peut varier les plaisirs en remplaçant la tapenade par du pesto, de la tomate confite mixée, du chorizo...
à vous de jouer !
16 janvier 2008
le cochon c'est bon
Juste une photo d'un plat de la semaine
côte de cochon, purée de panais, chou vert/pleurote, raviole betterave-avocat.
melon jaune, kiwi...
l'endive, c'est pas chi-con !
Eh oui, l'endive c'est même plutôt un produit sympa qui se prête à de multiples préparations. Jean François Piège, le talentueux Chef du Crillon a revisité les endives au jambon dans une version contemporaine qui laisse pantois (même sans les truffes !)
Nous on l'utilise souvent émincée, cuisinée à l'orange et au curry, c'est classique mais tellement bon ! nous avons aussi réalisé une version dessert, avec du miel, des fruits secs, des agrumes... je travaille sur une réalisation à tendance Créole, rhum, vanille, cannelle...
regardez bien, les endives sont sous le Saint Pierre !
truc #1
Bon, il fallait bien qu'on s'y mette parce que les photos c'est bien beau mais si y a pas la recette avec... Donc, nous allons essayer de vous présenter quelques unes des réalisations que nous aimons, sans rien oublier... Le n°1 s'appelle...
Maki bulot/chèvre:
Oui c'est étrange, et si vous n'aimez ni les mollusques ni le fromage de chèvre, c'est pas pour vous!
Cette recette est en fait l'association de deux idées. En premier lieu, un "tartare" de bulots (cuits quand même), mêlé à du chèvre Saint Maure et une classique mini ratatouille, une préparation que je dois à mon premier Maître, Jacky Louazé, propriétaire du restaurant étoilé Le Foch à Reims (je lui dois aussi la purée, mais ça c'est une autre affaire !), et deuxièmement l'influence de l'Asie dans ma cuisine doublé de la dégustation des Maki de légumes croquants de Michel Portos. Ainsi sont nés ces rouleaux bizarres...
Les trucs qu'il vous faut:
-des feuilles d'algues Nori (épiceries asiatiques)
-des bulots cuits (par vos soins, 1h dans un bouillon bien relevé, décortiqués)
-une petite ratatouille classique: courgettes, aubergine, poivrons multicolores, tomate...
-un fromage de Sainte Maure cendré
-du sel & poivre
-un pinceau à usage culinaire, un petit bol d'eau
et on y va !
-On commence par hacher les bulots décoquillés, plus ou moins fin selon que vous appréciez la texture du bulot
-On taille en batônnets d'environ 1.5 cm de section le fromage de chèvre.
-On humidifie légèrement au pinceau une feuille de nori
-On étale de la ratatouille sur 1 cm d'épaisseur, et sur les 3/4 de la surface inférieure de la feuille de nori (l'espace laissé vide permet de fermer/souder le rouleau)
-ensuite c'est très simple, mais il faut faire vite, sinon la feuille de nori se recroqueville
-On dépose au centre une bande de bulots hachés, des bâtonnet de Sainte Maure
-et on roule ! en serrant bien l'ensemble.
et voilà, c'est fini ! à servir en amuse bouche ou en compagnie de quelques tempuras ou ce que vous voulez !
12 janvier 2008
je veux du chocolat !
Le chocolat du vendredi 11 janvier...
et un petit poisson de Méditérannée bien sympathique...
la Saupe (sarpa salpa)
09 janvier 2008
Mécékoidonk ?
Un petit jeu de devinette... Quel est donc le nom de ce joli petit champignon ?
gros plan...
re-gros plan...
à vous de jouer !
07 janvier 2008
Pané, pas né, Panais ?
C'est la saison, tout le monde en parle, en fait et en consomme, c'est le grand rush des légumes anciens. Pas d'historique ici, pour celà consultez l'excellent site Fureur des vivres ou Wikipédia. Nous on se contente de les cuisiner, parce que c'est trop bon !!!!!!!!!!!!!!
Aujourd'hui donc, nous avons transformé de jolis Panais en...
un peu bizarre comme bestiole...
délicate purée, pour accompagner un paleron braisé
& une fricassée de romanesco, choux de Bruxelles, chataîgnes...
et comme il pleuvait, nous avons donné des accents du Sud à une poire Abathe
sorbet basilic, macaron lavande/rose...
c'est tout pour aujourd'hui !
