30 septembre 2007
Prévisions
Nous sommes en train de travailler sur la prochaine carte (fin octobre/début novembre), quelques idées ont déjà germé:
Au Saut du lit: un petit déjeuner revisité, version salée- brioche thym ou romarin, petit pain feuilleté tapenade & raisins secs, tartine pommes camembert.
La Ferme Se Rebelle: coin coin patate, oeuf meuh-rette, compression de poireaux, velouté de chataignes...
on cherche encore pour des Chinoiseriz !
29 septembre 2007
Avant/Après
Au début, c'était çà:
Sparus Aurata
et puis après un petit relooking, c'est devenu...
Daurade royale, poireau-curry, yaourt épicé, potimarron
et pour finir:
Bana'Nuts ( à ne pas confondre avec une célèbre marque de cacahuètes...
ou carrément chocolat!!!!
25 septembre 2007
c'est t'y pas joli ?
Ce matin au marché j'ai photographié ces Trachinus Draco, plus connues sous le nom de Vive. Souvent délaissé, c'est un poisson merveilleux, chair ferme et gouteuse. Mais c'est vrai que le désaretage est fastidieux...
et pour nos clients du jour:
pavé de maigre, légumes façon wok, fondant aubergine/tomate
et pour rever, un plat du restaurant NoMa à Copenhague
c'est t'y pas joli ?!
24 septembre 2007
Baby Boom
La famille des adeptes d'Anael s'agrandit, et nous souhaitons la bienvenue à tous ces jolis bébés:
Bianca Edgar Lucien Sacha
et d'autres sont à venir !
Mon petit lapin
Une humeur toute en couleurs...
cuisse fondante, tomates jaunes, coeurs de palmier...
Proverbe Anaelien
Un Monsieur, pour une table réserver s'en est venu.Et se trouva fort dépourvu que de place il n'y eu plus...
Outré d'une telle infamie, d'une petite colère il fut pris, ne nous trouvant pas très gentils !
Alors Toi client prévoyant, pour éviter la déconvenue, suis ce proverbe Anaelien:
" A l'avance tu dois t'y prendre si à une table tu veux prétendre. Et si trop tard tu t'y es pris, il ne faut pas nous en vouloir je te prie."
23 septembre 2007
GoT, un blog indispensable
Gastros on Tour, une bande d'amis qui se font plaisir en visitant les tables d'ici et d'ailleurs et qui nous font partager leurs expériences avec des commentaires très avisés et des photos alléchantes ! On peut y découvrir entre autres deux restaurant de Copenhague qui m'ont époustouflé...
Pour vous rendre sur ce site gourmand : http://gastros-on-tour.blogspot.com
Merci à eux de nous faire envie !
19 septembre 2007
ABRACADA...MARX !
Retour sur notre dernier diner au Chateau Cordeillan Bages, le 07 aout 2007
Cette fois ci nous sommes quatre, histoire de gouter au maximum de plats, des nouvelles créations du Sensei de Pauillac.
Comme à notre habitude, nous prenons en apéritif un verre de Sauternes, délicat, en pofitant de la terrasse vue sur les vignes. Les premiers amuses bouches nous accompagnent: verrine de gelée de cola, nuage de vanille- bonbon de chèvre au piment d'Epelette-gite de boeuf truffé.
Nous nous installons à notre table toujours adorablement accueillis par toute l'équipe de salle, un régal.
Nous confions nos choix à Lucie, et la deuxième volée de mises en bouche arrive:
Bille de pomme/coulis de peche confite- velouté de mais/pop corn- tartare de thon, émulsion concombre/wasabi
Avant les entrées nous serons servis trois verres de vin blanc: Saumur Tris de la Chapelle 04, Pape Clément 04 et Lynch Bages 05. Nous poursuivrons avec un Margaux Alter Ego 2001, d'un rapport qualité prix assez exceptionnel.
Je ne décrirais que les plats que nous ne connaissions pas.
Pressé d'anguille fumée "Terre & Estuaire": Un des grands classiques de la cuisine de Thierry Marx mais que je n'avais pas essayé car j'avais peur que ce soit justement trop classique !
La présentation, sobre et épurée. Le foie gras est exceptionnel tant en gout qu'en textures, subtilement relevé par l'anguille fumée et les pommes acidulées.
Petits pois et betterave, King Crab snacké: Un plat très visuel, haut en couleurs et des saveurs...waouh ! je crois que je n'avais jamais mangé de crabe!
(la photo est médiocre, mais ça donne une idée)
Turbot basse température, légumes beurre d'algues: Le turbot, en pavé épais est d'une cuisson surréaliste, tendre, translucide... posé sur un millefeuille de navet, betterave et chou chinois très doux et subtil.
Pigeon au thé, pates fraiches fumées: Mon plat préféré de ce repas. J'ai adoré la présentation, à la façon d'un étendard japonisant. Cuisson top, les pates fumées divine...
Entre chaque plat, nous aurons bien entendu bénéficié de toute une série de petites attentions toute plus délicieuses que les autres: billes de sauce bordelaise, baby ormeaux/truffes,, risotto de soja....
et les desserts:
Abricot décliné thermique: L'abricot dans tous ses états, avec en particulier la meringue givrée, (d)étonnante.
Biscuit à l'huile d'olive, crème givrée Campari et mascarpone: Un jeu sur l'amertume du Campari et la douceur de l'huile d'olive, idéal pour terminer le repas.
Nous aurons aussi droit à ces délicieuses Aubergines cristallisées au sucre, crème de badiane, sorbet basilic, à tomber.
Après toutes ces agapes, nous allons découvrir avec bonheur le chariot des infusions, un grand moment de zenitude... vous faites vous meme votre mélange.
En conclusion, encore un grand moment de découvertes par l'un de nos chefs fétiches, qui plus est nous a fait l'honneur de venir nous saluer... à refaire très bientot
18 septembre 2007
des images
.
Dorade, riz noir...
patate douce
Maigre, carottes blanches & sanguines, lasagne végétale
Joue de boeuf confite, légumes sautés, condiment Savora
Du chocolat
Crumble pomme/figue, Earl Grey en crème brulée, lait d'amandes glacé
S' poire
08 septembre 2007
Erreur d'aiguillage...
Une petite mésaventure nous est arrivée aujourd'hui au restaurant:
Une cliente, Mme B., nous réserve une table pour 2 personnes au déjeuner à 12h45.
Elle a la courtoisie de nous rappeler pour nous prévenir d'un retard d'une vingtaine de minutes, rien de grave...
45 minutes plus tard, toujours personne... et personne ne viendra !
Cette cliente s'est en fait trompée de restaurant et a déjeuner chez un de nos confrères à 20 mètres de chez nous!!!!!!!!!!!!!
Nous ne saurons sans doute jamais si elle s'en est aperçue...
Un conseil : vérifiez toujours que le restaurant où vous entrez est bien celui dans lequel vous avez réservé, mais le malheur des uns fait le bonheur des autres...
